Tartare de boeuf

Portion : 4 personnes

Ingrédients :

• Filet de bœuf coupé au couteau — 24 onces
• Jaunes d’œuf — 4
• Huile végétale — 1 tasse
• Moutarde de Dijon — 2 c. à soupe
• Citron (jus) — ½ citron
• Oignon blanc finement émincé — ½
• Câpres rincés, bien égouttés et émincés — 2 c. à soupe
• Persil italien finement haché — 2 c. à soupe
• Cornichons marinés rincés et émincés — 2 unités
• Anchois dessalées et hachées — 2 unités
• Ail haché( facultatif) — 1 gousse
• Vinaigre de vin — 1 c. à thé
• Worchestershire sauce — 1 c. à thé
• Tabasco — au goût
• Sel et poivre du moulin — au goût

Instructions :

• Dans un bol monter la mayonnaise avec les jaunes d’œuf, la moutarde et l’huile, ajouter tous les ingrédients à l’exception de la viande, bien mélanger, ajouter la viande et bien amalgamer avec une fourchette, ajuster l’assaisonnement au goût.

Accompagnement suggéré :

• Servir avec pommes frites
  ou tranches chaudes de baguette

Merlot ( 100%)
Scubla 2006, Friul

Importations privées