Tartare de saumon

Ingrédients :

• 80 gr Câpres hachées
• 80 gr Cornichons hachés
• 25 ml Moutarde forte
• 80 ml Huile végétale
• 1 oz Brandy
• 2 ml Tabasco
• 8 ml Sauce anglaise
• Poivre noir moulu
• 2 Jaunes d’œufs
• 10 ml Eau tiède

Préparation :

• Mélanger les câpres, les cornichons, la moutarde, le Brandy, le tabasco, la sauce anglaise, le poivre noir, l’eau et les jaunes d’œufs.
• Incorporer doucement en filet l’huile végétale tout en fouettant pour créer une émulsion.

Cette sauce peut servir aussi bien pour le tartare de bœuf que pour celui de saumon.

Pour le saumon, ajouter du gingembre mariné, finement haché et un peu de saumon fumé.

« Les oignons hachés s’ajoutent seulement à l’ordre car la
sauce peut se conserver une semaine au réfrigérateur sans
les oignons. »

Les Baronnes
Sancerre 2009

Coût : 25,80$
Code SAQ : 00303511

Un vin blanc français, un sancerre dans la Vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage le sauvignon aussi appelé «fumée blanc» au Chili et en Californie.